Celá tisíciletí tvoří nedílnou součást středomořské stravy a díky svému blahodárnému vlivu na lidské zdraví, především na srdce, má v této oblasti, a nejen tam, velmi dobrou pověst.

Vlašský ořech je spolu s jinými olejnatými ořechy jedním z nejkoncentrovanějších rostlinných zdrojů živin. Společně s para ořechy má nejvyšší obsah kalorií (642 kcal/100 g), protože obsahuje velký podíl tuků (oleje).

Tuky představují až tři pětiny hmotnosti ořechu (62 %), tedy více, než mají mandle či lískové a burské oříšky. Tvoří je zejména nenasycené mastné kyseliny s převahou polynenasycených mastných kyselin a lecitinu.

Kyselina linolová (32 %) je esenciální mastná kyselina, která je pro lidský organismus nezbytná, a to zejména v dětství.

• Snižuje hladinu cholesterolu, podílí se na stavbě nervové tkáně a na tvorbě protilátek.

Kyselina linolenová (7 %) je mastná kyselina skupiny omega-3, která se nachází i v rybách.

• Snižuje hladinu cholesterolu a triglyceridu v krvi,
• zabraňuje vzniku sraženin v cévách
• brzdí zánětlivé procesy.

Vlašský ořech je mezi ostatními olejnatými ořechy nejchudší na sacharidy. Z chemického hlediska jde o oligosacharidy (dextriny) a o malé množství sacharózy a dextrózy.

Vlašské ořechy obsahují až 14 % vysoce kvalitních proteinů, tedy více než arašídy a přibližně tolik co mandle. Mají sice nedostatek esenciální aminokyseliny methioninu, ale ten se dá vyvážit konzumací celozrnných obilnin (pšenice, oves, rýže atd.), které jsou na methionin bohaté. Kombinace ořechů a obilovin je prospěšná i proto, že ořechu tělu dodávají lysin a threonin, dva jiné druhy aminokyselin, jež v obilninách chybí. Takto získáme plnohodnotné proteiny, které jsou proteinům z masa nadřazené, protože jsou mnohem zdravější.

Vlašské ořechy jsou dobrým zdrojem

• vitaminu B1, B2, B3 (niacinu) a B6.
• Vitamin B1 neboli thiamin je potřebný pro funkci srdce a pro rovnováhu nervové soustavy.
• nejbohatší zdroj vitaminu B6, známého též jako pyridoxin, který se stará o správnou funkci mozku a tvorbu červených krvinek.
• fosfor a draslík a zároveň chudé na sodík, což je dobré pro kardiovaskulární soustavu.
• Dále obsahují velké množství železa, hořčíku a vápníku.
• obsahují 2,7 mg zinku na 100 g, tedy mnohem více než ryby či kterékoliv maso s výjimkou jater. Nedostatek zinku oslabuje imunitní systém a zpomaluje hojení ran.
• obsahují 1,4 mg mědi na 100 g, tedy více než většina rostlinných potravin a masa. Tento stopový prvek umožňuje vstřebávání železa ve střevech a pomáhá při prevenci chudokrevnosti.
• obsahují 2,9 mg manganu tohoto stopového prvku na 100 g; více jej mají jen lískové oříšky, sója, fazole a obilí. Maso, ryby a vejce, jsou na něj chudé. Nedostatek manganu se může podílet na neplodnosti u obou pohlaví.

Vlašské ořechy jsou výbornou potravou pro lidi s nemocným srdcem, a to zejména ze tří důvodů:

1. Kvůli vysokému obsahu mastných kyselin, které jsou hlavním zdrojem energie pro buňky srdce.
2. Pro obsah vitaminu B1, který podporuje svalové funkce, včetně funkcí myokardu (srdečního svalu).
3. Snižují hladinu cholesterolu v krvi, čímž zpomalují jeho usazování ve stěnách arterií. V důsledku toho se snižuje riziko rozvoje arteriosklerózy (progresivní ucpání arterií) a nedochází ke zhoršení cirkulace krve.

Vlašské ořechy by se měly stát nedílnou součástí jídelníčku lidí, kteří trpí srdečním selháním z jakékoliv příčiny, anginou pectoris nebo u nichž je vysoké riziko infarktu myokardu. Jejich konzumace se doporučuje i rekonvalescentům po infarktu myokardu.

Donedávna se lidem se zvýšenou hladinou cholesterolu zakazovalo konzumovat olejnaté ořechy, a to zejména vlašské. Výzkumy vedené dr. Joanem Sabatém na Univerzitě v Loma Lindě v Kalifornii ale přesvědčivě ukazují, že pokud denně jíme 80 g vlašských ořechů po dobu dvou měsíců, hladina LDL cholesterolu (tzv. špatného cholesterolu) se sníží o 16 %.

Ořechy se doporučují při všech neurologických těžkostech, protože jsou bohaté na esenciální mastné kyseliny, které se podílejí na metabolismu v neuronech. Dále obsahují lecitin, fosfor a vitamin B6, jež jsou pro nervovou soustavu také velmi důležité, protože zlepšují duševní výkonnost a nervové soustavě navracejí sílu a rovnováhu. Z těchto důvodů by vlašské ořechy neměly chybět ve stravě studentů a duševně pracujících. Ti, kdo trpí podrážděností, depresí, stresem či nervovým vyčerpáním, by měli jíst hrst ořechů denně, nejlépe k snídani.

Syrové ořechy je nutné velmi dobře rozkousat. V případě, že jsou pro organismus těžko stravitelné, pomůže, když se z nich odstraní tenká žlutá slupka. Mleté jsou vhodné pro lidi, kteří je nedokážou vcelku rozkousat. Z vlašských ořechů se dají připravit chutná a velmi zajímavá vegetariánská jídla.

Olej z vlašských ořechů je lahodný a výživný, ale zřídka dostupný v obchodech, protože se velmi rychle kazí.

Pokud chceme snížit hladinu cholesterolu v krvi a předcházet obezitě, měli bychom potraviny bohaté na kalorie (např. margarín, máslo, salám) nahradit ořechy.

Ořechy a semena by neměli jíst lidé s žlučníkovými kameny, střevními problémy a s kvasinkovým onemocněním, kvůli vysokému obsahu olejů a složitějších sacharidů.

Sklízení ořechů a údržba ořešáku

• Pokud Vám roste na zahrádce ořešák, nechejte ořechy vždy samovolně vyloupnout ze zelené slupky a spadnout na zem. Teprve pak je sesbírejte a nechte nerozlousknuté proschnout na slunci nebo u krbu, klidně 1 měsíc. Tak zabráníte plesnivění.  V suchu a temnu ořechy vydrží s přehledem až do dalšího roku.
• Pod stromem by se nemělo nechávat listí z ořešáku, ani by se nemělo dávat na kompost, stejně jako jehličí, protože nepůsobí dobře na rostliny je moc kyselé a ořech je pak nemocný. Má nemocné listy i plody.
• Pokud ořešák prořežeme na podzim, další rok se můžete těšit na velkou sklizeň. Prořezávat by se měl strom tak co 3-4 roky. Vždy kdy už moc neplodí.
• Občas také pomůže okolí stromu zavápnit stejně jako kompost - zásaditá reakce.

Ořechy v prémiové kvalitě a vždy čerstvé můžete zakoupit zde https://www.svetplodu.cz/orechy-orisky-prirodni-raw/